Медовые страсти. Фруктоза и глюкоза.

Фруктоза и глюкоза это простые сахара, из которых состоит подавляющее число углеводов, поступающих в организм человека с пищей. Существуют и другие простые сахара, например, галактоза или манноза, но их роль в питании человека второстепенна.

Фруктоза и глюкоза в продуктах

Содержание фруктозы и глюкозы в разных продуктах существенно отличается. Например, крахмал на 100 % состоит из глюкозы. В хлебе и хлебобулочных изделиях, в крупах и других продуктах с высоким содержанием крахмала фруктозы практически нет, а содержание глюкозы максимальное.

В обычном сахаре фруктоза и глюкоза присутствуют в соотношении 50/50. А в сладких ягодах, фруктах и некоторых овощах содержание фруктозы выше чем глюкозы.

Клетчатка овощей и фруктов, так же как и крахмал, полностью состоит из глюкозы. Но поскольку она практически не переваривается, глюкоза из клетчатки организмом не усваивается. Поэтому в расчетах ею можно пренебречь.

Рекордсменом по содержанию фруктозы считается мед. В некоторых его сортах содержание фруктозы в два раза выше, чем глюкозы.

Суточная норма меда для здорового человека, ведущего активный образ жизни, составляет не более 50 граммов. При условии пропорционального снижения употребление сахара. И не забываем, что в одном литре содержится 1,5 кг меда!

Фруктоза и глюкоза

Таким образом, в некоторых продуктах присутствует исключительно глюкоза, в других фруктоза и глюкоза в различных соотношениях. А только фруктозных, без глюкозы, продуктов в обычном рационе человека нет. Поэтому в общем балансе сахаров в продуктах с большим отрывом превалирует глюкоза.

В последние десятилетия пищевая промышленность применяет  в производстве продуктов все больше фруктозы. Это объясняется просто. При сравнимой себестоимости фруктоза в 2 раза слаще сахара и в 3 раза слаще глюкозы. В итоге получается значительная экономия. Кроме того, фруктоза гораздо быстрее растворяется в воде, что также облегчает технологический процесс.

Обмен глюкозы

После расщепления углеводов пищи глюкоза быстро всасывается из кишечника в кровь. При увеличении концентрации глюкозы в крови поджелудочная железа продуцирует гормон инсулин, под действием которого глюкоза поступает в клетки. Основной потребитель глюкозы в организме — мышечные клетки. Там путем сложных биохимических реакций глюкоза окисляется до углекислого газа и воды с выделением большого количества энергии. Нарушение усвоения глюкозы клетками при недостатке инсулина называется сахарным диабетом.

Интересно! Чувство голода возникает у человека при снижении уровня глюкозы в крови. А чувство насыщения напрямую зависит от роста количества глюкозы в крови и клетках-рецепторах.

Обмен фруктозы

Фруктоза из кишечника всасывается медленно. Часть ее уже в кишечнике, а потом в печени превращается в глюкозу. Часть фруктозы превращается в печени в жирные кислоты. А часть усваивается клетками без участия инсулина. При окислении фруктозы она также метаболизируется до углекислого газа и воды.

Интересно! Чувство голода и насыщения никак не зависит от содержания фруктозы в крови и клетках.

Фруктоза при сахарном диабете

Роль инсулина в метаболизме фруктозы ничтожна. Поэтому ее усвоение не зависит от наличия сахарного диабета. И здесь избыток фруктозы в пище играет злую шутку. Фруктоза усваивается клетками даже в отсутствие инсулина, при этом она конкурентно уменьшает усвоение клетками глюкозы. И уровень глюкозы в крови остается высоким. Поэтому употребление больными сахарным диабетом больших количеств меда или чистой фруктозы приводит к обратному эффекту — росту глюкозы крови. Варенье для диабетиков на фруктозе или конфеты с фруктозой можно использовать лишь в небольших количествах и только как подсластитель, а не заменитель сахара.

Диеты с фруктозой

При избытке фруктозы в пище из нее в печени синтезируются жирные кислоты, которые впоследствии превращаются в жиры и откладываются в жировой ткани. Кроме того, фруктозная диета не вызывает у человека чувства насыщения и парадоксально приводит к увеличению объема и, следовательно, калорийности пищи Эти факты объясняют тщетность попыток похудеть с помощью фруктозы.

Фруктоза

Питание человека должно быть разнообразным и сбалансированным по составу. В том числе по составу углеводов и сахаров. А бездумная механическая замена глюкозы на фруктозу или употребление избытка меда нивелирует пользу фруктозы и приносит только вред.

Читайте также:

Сахарный диабет 2 типа
Это важно! При сахарном диабете организм страдает от НЕДОСТАТКА глюкозы в клетках и ИЗБЫТКА глюкозы в крови. Три источника и три составных части сахарного диабета 2 типа:...
Сахарный диабет 2 типа (Часть 2)
Лечим виртуального пациента диетой. Принципы диеты при сахарном диабете. Во-первых, нужно уменьшить объем пищи. Количество энергии в пище должно равняться энергетическим ...
Правила здорового питания
Вот интересно, почему люди готовы мучить себя безумными диетами, жесткими ограничениями, голоданием и всякими невкусностями, а простые сохраняющие здоровье и хорошее наст...
comments powered by HyperComments
Доктор Варна © 2015 Frontier Theme